【江西菜的特点】
江西菜历史悠久 ， 是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜” 。江西菜的主要风味特色是：原汁原味 ， 油厚不腻 ， 口味浓厚 ， 咸鲜兼辣 。江西菜的制作特点是：切配、选料严谨 ， 以地方特产原料为主 ， 制作精细 。烹调讲究火工 ， 擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法 ， 其中尤以粉蒸见长 。菜肴讲究原汁原味 ， 油厚不腻 ， 注意菜肴的质地 ， 如酥烂或脆嫩程度 。口味则咸辣平和 ， 适应面广 ， 具有浓郁的乡土风味 。
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