【水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩 水煮鱼如何腌制才能又滑又嫩】1、做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼 , 不能用冷冻鱼来制作 。
2、切鱼片的时候 , 鱼片的薄厚要均匀 , 同时要保持30度角的斜切 , 片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐 , 然后用手抓匀 , 腌制十分钟之后就可以了 , 等到用盐腌制十分钟之后 , 需要在其中加入蛋清和生粉抓匀 。
3、要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片 , 也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用 。
4、给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉 , 如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的 。
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