1、猪后腿肉500g ， 葱姜适量 ， 香菜2颗 ， 淀粉适量 ， 盐适量 ， 胡椒粉适量 ， 花椒面适量 ， 馒头两个 ， 食用油适量 。
2、将葱 ， 姜 ， 香菜 ， 分别用刀拍碎 ， 然后用纱布包起来 ， 用力攥出汁待用 。
3、凉馒头掰成小块 ， 加入少许的清水泡软 ， 再搅成泥状 ， 待用 。
4、猪肉搅成泥 ， 加入葱姜汁 ， 淀粉 ， 馒头泥 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 花椒面 ， 搅匀 。
5、锅内加入多一点的食用油 ， 烧至6成热 ， 将肉馅做成栗子大小的丸子 ， 下入锅中炸制 。
6、炸制7成熟时捞出 ， 再将油温升至8成热 ， 下入丸子复炸30秒 ， 马上捞出控油 。
7、食用时 ， 搭配上蒜蓉辣酱和椒盐 ， 干炸丸子制作完成 。
8、猪肉肥瘦的比例为1：1 ， 搅成的肉馅越细越好 。
9、葱姜汁是关键 ， 一般来说500克肉馅加入200克左右的汁就可以 。
10、加入葱姜汁和馒头泥后 ， 不要顺着一个方向搅动 ， 以免上劲 ， 达不到外酥里嫩的效果 。
【豆面丸子怎么做外焦内软呢 怎么做外焦内软豆面丸子】11、炸的时候 ， 油温不得低于6成 ， 下入后不要立即搅动 ， 待其定型后方可翻动 。
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