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【鸡蛋肉片汤家常做法 原来是这样做的】1、最好选择这种有盖的瓷罐 ， 大小都可以 ， 小瓷罐可以一次多买几个 ， 这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐 ， 每人一份既漂亮又方便 ， 如果没有也可以用普通的盆子 ， 但是蒸的时候要盖上盘子 ， 以免蒸汽入盆太多 ， 影响汤的味道
2、将猪肉剁成肉末(最好放一点五花肉 ， 这样做出的肉饼更嫩 ， 不喜欢的也可以完全放瘦肉) ， 放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀 ， 再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲
3、将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状 ， 如果没有瓷罐 ， 可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼 ， 然后分开平放入大盘子中也是一样的
4、将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟 ， 同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法
5、蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内
6、将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去 ， 然后倒入温水将肉饼冲洗一下 ， 这样做出的肉饼汤清爽不油腻 ， 而且汤清澈不浑浊
7、将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满 ， 不然蒸好后汤汁会感觉少） ， 如果是用盆子 ， 那就将肉饼全部放入盆底 ， 最好平铺 ， 然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以 ， 不能用热水）
8、将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）
9、将盖子盖上 ， 如果用盆子可以用大盘子盖上 ， 大火蒸10分钟后 ， 小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟 ， 蒸一小时左右味道最好 ， 然后关火开盖再放少许盐调味
10、蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮 ， 用勺子将肉饼离开罐底
11、静置1分钟后 ， 汤就会变得清澈了
12、如果用小瓷罐做的可以直接上桌 ， 如果使用盆子做的 ， 可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了
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