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【四川麻辣鹅做法及配料 如何制作四川麻辣鹅】1、材料:仔鹅1只(约2千克) , 老卤水1千克 , 香料(草果8克 , 八角10克 , 桂皮6克 , 丁香、香茅各3克 , 香叶2克 , 小茴香、甘草、山奈各5克) , A料(盐5克 , 胡椒面10克 , 白酒15克 , 糖色50克) , B料(红油30克 , 酱油、盐各10克 , 白糖50克 , 花椒面5克 , 醋3克 , 香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克) , 香油5克 , 花椒油3克 , 青椒、甜椒各50克 。
2、制作方法:鹅宰杀后洗净切块 , 用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀 , 再淋入少许植物油 , 装入盘中腌十分钟;把 炒锅置火上 , 放入植物油烧热 , 把腌好的鹅下锅 , 下入姜片、蒜片、葱节爆香 , 再下入干辣椒、花椒、豆瓣;炒出香味后 , 接着烹入料酒 , 倒入高汤 , 下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋 , 煮出味时 , 打去料 , 慢火熬熟就行了 。
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