文章插图
1、牛肉(里脊几乎忽略)去除筋膜后横切,用刀从垂直于纹理的方向切下,否则不仅不入味,还嚼不烂 。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和蛋清,然后用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,反复两次,最后加一点油,会使牛肉更加滑嫩爽口 。
3、炒肉时热锅凉油,油温不宜过高,用滑的方法,炒到变色即可,不宜久炒 。
4、孜然粒的香味,配合炒香的青椒和洋葱,炒出来有烧烤的味道 。
【孜然牛肉怎么做更嫩滑】
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