【青菜为什么要焯水】
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青菜焯水的目的：为了保持蔬菜色泽，除掉异味、涩味和草酸等，或者是用某些不能生吃的蔬菜做凉拌菜 。
1、为了保持蔬菜色泽
像小油菜、芹菜在烹调的时候，如果加热时间长在烹饪的过程中会使菜的颜色变黄，影响美观 。焯水可以减少烹饪的时间，使做熟的菜能保持自身碧绿的颜色 。
2、除掉异味、涩味和草酸等
苦瓜焯水可以去掉一部份的苦味，吃的时候就容易让大家接受 。菠菜含有大量的草酸，吃起来有点发涩，并且草酸还会与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，所以在烹饪之前必须要焯一下水 。
3、或者是用某些不能生吃的蔬菜做凉拌菜，必须要焯水后再可以食用
麻汁豆角是很多人都喜爱吃的一道凉拌菜，可是豆角如果生食会中毒，所以必须要经过焯水之后才可以用来凉拌 。
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