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像藕盒或者酥肉之类的炸货 ， 最好使用无色无味的色拉油 ， 这样才不会夺味 。花生油适合炒菜 ， 炸货太腻 。家庭朋友可以选择桶装大豆油 。
炸藕夹 ， 最关键的步骤还是在糊浆的调制上 。一般的家庭做法都是调一个全蛋糊的 ， 即将整个鸡蛋加入适量的粉芡及少许面粉 ， 搅拌成糊状 ， 然后将菜品挂上糊来炸制 。挂糊的目的在于使原料本身的营养不受损害和破坏 ， 保持原料本身的本味和松软脆嫩程度 ， 又可以保持原料经加工后成形的完整形态 。
常见的藕盒调糊时会加一个鸡蛋 ， 鸡蛋会使糊的颜色更金黄漂亮 ， 但是炸出来没放多久就容易回软 ， 藕盒变得不够酥脆 ， 影响口感 。
【炸藕夹用什么油好】
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