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主要原因有以下几点:
水加的过多
蒸蛋的时候水与蛋液要搭配合适的比例才会凝固 , 如果加入的水过多蛋液的浓度就会被稀释 , 这样蒸蛋就无法凝固 , 蛋液与温水的比例为:1:1.5 , 这样蒸出来的蒸蛋口感就最为嫩滑 , 如果水分比例超过1.5那么蛋液就很难凝固了 , 如果想要蒸蛋的口感偏硬性一点的可以把蛋液与温水控制在1:1.2之间 。
蛋液没有充分搅散
在搅拌蛋液的时候一定要把蛋黄蛋白充分搅拌均匀 , 不能有颗粒状 , 然后把蛋液与温水混合 , 再把蛋液与温水搅拌均匀 , 这样蛋液与水完全融合在一起这样蒸蛋才会凝固 , 如果蛋液与温水没有充分搅拌混合这样蛋液与水是分离的 , 这样蒸出来的蛋就无法凝固 。
加入的温水温度过高
蒸蛋一定要用温水 , 这样可以使蒸出来的蛋更为嫩滑 , 但是如果加入的温水温度过高就会使蛋液凝固成了蛋花 , 这样蒸蛋就肯定不会凝固了 , 加入的水 水温在30~40°之间就最好 , 这样蒸蛋最为嫩滑 。
【蒸蛋是稀的怎么回事】
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