青团加牛奶的做法
文章插图
网红鲜奶青团
参考分量：10个量 每个约45g左右 。
食材：
①青团面皮
糯米粉110g、澄粉（小麦淀粉）30g、艾草粉6g、猪油10g、开水（烫澄粉）100g、开水30g（烫糯米粉）、温水、糯米粉适量（调节面团软硬程度）
②网红鲜奶馅
玉米淀粉30g、牛奶190g、淡奶油65g、白砂糖30g
【青团加牛奶的做法】制作步骤：
①鲜奶馅制作
1、玉米淀粉 60g 牛奶混合均匀 ， 成淀粉液 。
2、牛奶130g 淡奶油 白砂糖倒入奶锅中 ， 中火加热至冒小泡 ， 期间用蛋抽不断搅拌 。（即微沸腾状态 ， 没有完全沸腾） 。
3、转小火 ， 将淀粉液倒入奶锅中 ， 不断搅拌至蛋抽开始出现阻力 ， 变浓稠 ， 转最小火 ， 至合适的浓稠度离火 。
4、放入提前包有保鲜膜的耐热容器内 ， 表面也盖上保鲜膜 ， 室温完全冷却后 ， 转入冰箱冷藏4小时以上 ， 冷藏一夜口感更佳 。
②青团皮制作
1、开水100克一次性加入澄粉中 ， 这一步称之为烫面 ， 将澄粉烫成半透明状 ， 拌匀备用 。
2、糯米粉 ， 艾草粉 ， 猪油倒入大盆中 ， 将30克开水倒在糯米粉上 ， 糯米粉部分烫熟 ， 用刮刀搅拌均匀 ， 加入烫好的澄粉 ， 试着将面团揉成光滑不粘手的面团 ， 适当加入温水 ， 调节面团的软硬程度 。
3、揉好的艾草面团盖上保鲜膜醒15分钟 。
4、艾草面团分成10份 ， 搓圆 ， 包入适量的鲜奶馅 ， 用虎口包好 ， 收口向下 ， 尽量抹平裂纹 。
③蒸制
1、蒸笼提前铺好蒸笼布 ， 逐个摆放青团 ， 刷上一层猪油 ， 在大火上汽的蒸锅内 ， 蒸18分钟 ， 焖2分钟即可出炉 。
2、青团出锅立即刷一层猪油防裂 ， 室温放置略凉 ， 用保鲜膜逐个包好 。
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