1、食材:田鸡8只 , 藕一节 , 青笋一根 , 青花菜1小颗 , 豆芽适量 , 蒜5瓣 , 姜8片 , 生抽适量 , 盐适量 , 料酒适量 , 小米辣适量 , 干辣椒100克 , 香料适中 , 豆瓣酱适中 。
2、首先准备好调料 , 葱姜蒜是必备的 , 姜片可以多点 , 去田鸡的腥味 。然后准备八角 , 香叶 , 花椒等 , 小米辣可以根据个人吃辣的口味准备多少 。干辣椒尽量多点 , 要烧出香味来 。
3、其他的一些配料洗好 , 并焯水 , 特别是青椰菜 , 要稍微煮一下 。
4、田鸡的处理 , 要特别洗干净 , 最后一遍要用盐清洗 , 然后食材酒加点盐码一码 , 好入味 。
【家里怎么做干锅田鸡 怎么做干锅田鸡】5、锅里热油 , 并把之前准备好的调料倒进锅里来回炒 , 这个时候加豆瓣酱 , 烧出红油来 。
6、炒完料之后直接倒入田鸡 , 中火一直来回炒 , 直到田鸡变色 。
7、田鸡差不多熟了后 , 倒入准备好的配菜 , 中火继续来回炒 , 这个时候放入了配菜 , 锅里颜色就没有那么辣了 , 中和了 。最后稍微加点水 , 倒入适量生抽 , 盖开锅盖转小火闷一会 。3分钟后打开锅盖 , 这个时候放入之前切好的小米辣 , 增加辣味 , 然后来回炒一下就可以开锅了 。
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