1、开胃健脾：
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。早在唐代，香椿就列入贡品 。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了 。
2、抗衰美容：
【香椿芽的功效与作用 经常食用香椿芽好处可真不少】含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称 。
3、美容保健：
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效提高机体免疫功能，润泽肌肤 。
4、清热利湿：
香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病” 。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效 。
5、补虚壮阳：
香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效 。
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