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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨天深夜 ， 有位茶友来聊天 。
他反映了一个情况：“我泡的白毫银针 ， 香气没什么层次 ， 至少不像你们文章里写得那么好闻 。 ”
村姑陈顺势反问对方 ， 你是怎么冲泡的？
根据经验 ， 出现这种情况 ， 大部分是因为泡茶手法不对 。
况且 ， 出自S师傅之手的 ， 来自太姥山的高山白茶 ， 若是还不香 ， 你让其它白茶怎么办？
茶友回复得很快 ， 他简述了自己泡茶的大致流程 ， 先把水烧开 ， 沸水倒进盖碗里 ， 合上盖子 ， 心里默数10秒钟左右 ， 再把茶汤倒出来 ， 就结束了 。
看到这里 ， 相信大家都已发现问题 。
果不其然 ， 闷泡了 。
于是告诉茶友 ， 你的出汤时间太慢了 ， 所以损耗了一些茶香 。
听到答案以后 ， 对方显然很吃惊 。
“啊？10秒还慢？”
“白毫银针不闷一闷的话怎么喝 ， 那不是喝白开水吗？”
“那到底要闷多长时间比较合适？总不能开始一冲进去 ， 就马上倒出来吧 ， 肯定没味道呀！”
…………
茶友的问题 ， 犹如排山倒海 ， 一浪接一浪 。
奈何 ， 村姑陈晚上总是在跟周公火拼 ， 最终败下阵来 。
只好等到第二天 ， 精神饱满地 ， 继续为各位看官答疑解惑 。
而今天的文章 ， 便延续茶友的问题 ， 白毫银针到底需要泡多长时间才合适？
《2》
先来统一回复：白毫银针 ， 不需要闷泡 。
所谓“闷泡” ， 指的就是茶叶长时间地闷在水里 ， 没有及时分离 ， 从而导致物质过量释放 。
茶叶当中 ， 最主要的三大物质 ， 分别是茶氨酸、茶多酚 ， 以及咖啡碱 。
而浙大的王教授曾经讲过 ， 它们的释放速度 ， 是不一样的 。
（感兴趣的茶友 ， 可以自行搜索《茶文化与茶健康》一书）
理论上来说 ， 茶多酚和咖啡碱的释放速度 ， 快于茶氨酸的释放速度 。
所以 ， 一杯闷泡出来的茶汤 ， 由于沸水与茶叶接触的时间太久 ， 从而给了这些物质充足的释放时间 。
茶多酚和咖啡碱 ， 显然更占速度上的优势 。
于是乎 ， 便源源不断地释放到茶汤里 ， 带来浓酽苦涩的汤感 。
至于茶氨酸的鲜甜爽口 ， 则被大大掩盖 ， 失去了光芒 。
喝起来 ， 苦味重 ， 涩味重 。
说实话 ， 并不好喝 。
因为白毫银针的精髓 ， 白茶的精髓 ， 任何好茶的精髓 ， 都不在于苦涩 。
鲜香醇爽、香清甘活 ， 才是优质白茶所该具有的特征 。
因此 ， 真正懂茶的人 ， 都会对这种又浓又苦的茶 ， 避而远之 。
不仅仅是折磨味蕾 ， 长此以往 ， 更会伤害身体 。
为了自己的身体着想 ， 一定要尽可能地远离浓茶 ， 喝得淡雅一些 ， 才有利于补益身体 。
而与闷泡相对应的概念 ， 是“快出水” 。
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