1、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节 。
2、选料：
（1）猪臀部的肉 ， 带皮 ， 肥瘦相连（半肥半瘦） 。
（2）配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g ， 花椒200g ， 八角150g ， 茴香150g ， 丁香30g ， 山奈75g ， 香叶30g ， 上述配料炒香碾磨成粉状 。姜200克拍破 ， 甜面酱100g ， 料酒500ML 。配料混合均匀 。
（3）熏料：锯末 ， 新鲜柏丫 ， 松枝若干 。
3、做法：
（1）猪肉切成3~4CM厚的块状 ， 洗净 ， 配料均匀抹遍猪肉外表 ， 将猪肉放入密闭容器腌制5天 ， 每天翻动一次（使入味更均匀） 。
（2）将肉上串穿一个洞 ， 挂起来风干3~5天 。
（3）在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃 ， 上盖松枝 ， 再盖柏丫 ， 在筒的上方放一个网状的架子 ， 猪肉置于其上 ， 如此熏制 ， 直到猪肉表面变成黄色或黑色（熏黑了的 ， 松枝和柏丫的味道更重） 。
（4）将猪肉 ， 挂在通风良好的地方等腊肉干透 ， 就算大功告成了 。
【最简单做腊肉方法 做腊肉的详细做法如下】腊肉的保存时间比较长 ， 一般可以保存3个月 ， 如果密封或放冰箱 ， 则更久 。熏制过的腊肉 ， 密封保存一年以上没有问题 。
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