1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗 ， 再用清水冲洗数次 。切成小段待用 。
2、将大肠放入冷水锅中 。倒入2勺白酒或者料酒 。
3、放入几个葱白段和生姜片 ， 大火煮20分钟 。捞出待用 。
4、准备配菜 ， 青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用 。
5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒 。
6、锅中下油 ， 冷油时丢10几粒花椒进去 ， 慢慢炒香 ， 然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒 。
7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽 ， 上色炒匀、放点盐 ， 一勺白糖 。
8、倒入开水 ， 淹没食材的1/2即可、翻匀 ， 盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 。
9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下 ， 一点味精 。关火 。
【常德干锅肥肠做法 一道传统名菜】10、一盘色泽红亮 ， 滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了 。
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