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【江阴特产有哪些 江阴特产介绍】1、江阴黑杜酒 。又名杜酒 ， 相传为酒仙杜康在江阴居住时所造 。黑杜酒既不同于淡薄乏味的江南传统米酒 ， 又不同于凶烈味辣的北方高粱酒 ， 而是一种醇厚香甜、酒度适中之佳酿 。江阴黑杜酒 ， 从投料到酿成酒 ， 需要五十天时间 ， 酒成后 ， 还要密封两年以上 。这种酒味道甘香 ， 酒质醇厚 ， 富有营养 ， 常食有强身健脾 ， 理气活血的功能 。产妇在月子里 ， 常用核桃肉、芝麻加此酒蒸透了吃 ， 用来排污补身 。
2、华士酱油 又称“鼎国酱油” ， 江阴华士酿造生产 ， 创制于1853年（咸丰三年） 。它选 用优质大豆和面粉为原料 ， 发酵成酱后经日晒夜露一年 ， 充分成熟上色再制酱油 ， 故色泽 浓赤 ， 酱香醇厚 ， 味鲜可口 ， 久存不坏 。该酱油近百年来蜚声江南 ， 并远销内地、边疆 。
3、拖炉饼 。源于乡间面食提炉饼 。提炉是一种烹制工具 ， 由桶炉和炉盖组成 。炉盖为铁制品 ， 待烧烫后严密盖在桶炉上 ， 上下烘烤 ， 集中热气 ， 慢慢烤熟炉饼 。后来 ， 随着人们生活习惯的改变 ， 提炉不再用于制作拖炉饼的过程中 ， 而只用煎盘 ， 并减少了油糖 ， 具体的做法是 ， 用无劲头而增肥的热面团做饼壳 ， 包时 ， 加了馅心（拖炉饼的主要馅心是荠菜） ， 放几粒板油丁 ， 撮一些白糖 ， 收口后要揿扁成饼 ， 然后刷水撒白芝麻 ， 用平底锅煎制 ， 煎时炉火不宜过旺 ， 用文火煎到两面黄 ， 便喷水加盖焖 ， 焖熟即出锅 。刚出锅的拖炉饼 ， 巴掌般大 ， 圆溜溜 ， 黄光光 ， 软兜兜 ， 油汪汪 ， 色味俱佳 ， 十分可口 。但饼里的油汁滚烫 ， 品尝时要少咬 ， 慢嚼 ， 细品 。拖炉饼宜热吃 ， 因馅心中有板油丁 ， 且用猪油煎制 ， 如冷了吃 ， 便会失去许多佳味 。有书记载：其制法重用油酥食糖 ， 以炙炭复于煎盘 ， 上下同时煎烘 ， 以黄透为度 ， 无外焦内生之弊 ， 甜咸适口 ， 为饼中佳品 。
4、顾山烧饼 。顾名思义是江阴顾山镇所产的烧饼 ， 又因其始制于每年的春天 ， 且其馅所用之荠菜 ， 也是春天之物 ， 故顾山烧饼亦名春饼 。顾山烧饼的取料 ， 制用方法与拖炉饼大同小异 。其皮都是起酥的 。其馅 ， 都是用荠菜 ， 豆沙 ， 枣仁 ， 核桃仁 ， 猪板油丁 ， 白糖 ， 桂花等制成的 。
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