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正常情况下，我们用3分肥七分瘦去调制，因为纯瘦肉做出来的丸子，口感过于紧实，噎人，不润滑，而全是肥肉又过于油腻，所以我们会去按比例肥瘦搭配 。但是我们汆肉丸通常是选用猪肉，如果制作牛羊肉的丸子，我们尽量会用瘦肉，后退肉，带筋，经过调味，打水，上劲，让他起胶质，以达到Q弹的口感 。如果是海鲜丸，鱼肉丸，我们会按比例加一些肥膘肉，和鱼肉，虾等海鲜一起调制 。
【清水丸子用瘦肉还是肥肉好】
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