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【香辣干锅鸡的家常做法 如何做香辣干锅鸡】1、材料：嫩子鸡半只（600克） ， 黄豆芽200克 ， 香葱10克 ， 大蒜8瓣 ， 生姜20克 ， 干红椒20颗 ， 八角2颗 ， 花椒10颗 ， 炒熟白芝麻10克 。
2、腌鸡料：盐1/4小匙 ， 鸡蛋1/4颗 。
3、调味料：生抽2大匙 ， 蚝油1大匙 ， 砂糖1小匙 ， 鸡精1/2小匙 ， 料酒1大匙 ， 热开水1大匙 ， 香醋1小匙 。
4、将鸡切净斩成小块 ， 香葱切长段 ， 大蒜和生姜剁成蓉 ， 黄豆芽剪去根部 。
5、干红椒剪成小段 ， 用清水洗一下沥干水 。（这样在炒香的时侯 ， 才不会很快糊掉 ， 又干净）
6、将切块的鸡加入盐 ， 鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟 。
7、将调味料生抽 ， 蚝油 ， 砂糖 ， 鸡精 ， 料酒 ， 清水放入碗内调匀备用 。
8、炒锅烧热了 ， 放入少许油 ， 凉油放入鸡块 ， 用中火煸炒 。
9、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小 ， 里面的油脂逼出来 。
10、将鸡块盛出 ， 煎出来的油也盛出备用 ， 将锅子洗干净 。
11、将锅烧热 ， 将油再度倒入锅内 ， 放入花椒 ， 八角 ， 姜蒜蓉 ， 葱白段 ， 干红椒用小火煸炒出香味 。
12、倒入炒好的鸡块 ， 淋入事先调好的调味料 ， 用大火快速翻炒 ， 直至鸡块吸收了酱汁 ， 加入香葱 ， 淋入香醋 ， 翻炒至水份完全收干 。
13、干锅在火上加热 ， 放入少许油 ， 放入黄豆芽加少许的盐 ， 慢火炒至黄豆芽断生 。
14、最后把炒好的鸡块倒在干锅上 ， 洒上白芝麻 ， 上干锅火上一边加热一边吃即可 。
15、如果没有用干锅的话 ， 直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃 。
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