面酱又称甜酱 , 先用水和面 , 不经发酵即上笼蒸熟 , 再经伏天日晒加温发酵 , 秋冬就能吃 , 酱香味美 , 产于河北省保定市 , 属“保定三宝”之一 , 是北方面食中一种不可少的佐料 。
面酱是什么酱
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【面酱是什么酱】面酱的生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种 。
面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素 。
面酱味美而富有营养 , 含有蔗糖的甜味和香油的香味 , 富含氨基酸等营养物质 , 老少皆宜 , 适用于烹饪酱爆和酱烧菜 。
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