四川秋季种植的蔬菜有萝卜、大蒜、筒篙、菠菜、芹菜、大白菜、蒜蔓、芥菜、莴笋、栽棵小白菜、秋冬甘蓝、中晚熟花椰菜、红菜蔓、秋莴笋、小白菜、韭黄、水芹菜、秋延后辣椒等 。
列举如下：
1、萝卜
萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物 ， 高20-100厘米 ， 直根肉质 ， 长圆形、球形或圆锥形 ， 外皮绿色、白色或红色 ， 茎有分枝 ， 无毛 ， 稍具粉霜 。总状花序顶生及腋生 ， 花白色或粉红色 。
2、大蒜
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜 ， 是蒜类植物的统称 。半年生草本植物 ， 百合科葱属 ， 以鳞茎入药 。春、夏采收 ， 扎把 ， 悬挂通风处 ， 阴干备用 。
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【四川秋季种植什么蔬菜】3、筒篙
茼蒿 ， 是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶 。由于它的花很像野菊 ， 所以又名菊花菜 。茼蒿的茎和叶可以同食 ， 有蒿之清气、菊之甘香 ， 一般营养成分无所不备 ， 尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜 。
4、芹菜
芹菜 ， 属伞形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三种 ， 功能相近 ， 药用以旱芹为佳 。旱芹香气较浓 ， 称"药芹" 。但是和香菜不是一个种 ， 芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等 。
同时 ， 具有有平肝清热 ， 祛风利湿 ， 除烦消肿 ， 凉血止血 ， 解毒宣肺 ， 健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。常吃芹菜 ， 尤其是吃芹菜叶 ， 对预防高血压、动脉硬化等都十分有益 ， 并有辅助治疗作用 。
5、韭黄
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭” ， 俗称“韭菜白” ， 为韭菜经软化栽培变黄的产品 。韭菜隔绝光线 ， 完全在黑暗中生长 ， 因无阳光供给 ， 不能进行光合作用 ， 合成叶绿素 ， 就会变成黄色 ， 称之为“韭黄” 。
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