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【云南乳饼的制作方法及吃法 云南乳饼做法】1、原料：鲜奶5斤（新鲜羊奶或牛奶均可） ， 酸浆3斤（用量随酸浆的酸度而改变） 。
2、鲜奶倒入锅里大火煮开几分钟 ， 关火 ， 降温到80度以上时 ， 一边慢慢倒入酸浆一边搅动 ， 密切注意观察鲜奶的变化 。
3、当鲜奶开始出现絮状凝结的时候 ， 停止加入酸浆（此时的PH值应该在3.4~3.8之间） ， 静置3到5分钟 ， 让蛋白质充分凝结沉淀 。
4、在模具里铺好滤布 ， 再把锅里的奶浆盛入模具中 ， 随着奶浆中水分的减少 ， 模具流水的速度会越来越慢 ， 等水流变成水滴慢慢往下滴的时候 ， 用滤布把奶浆包起来 。
5、先在滤布上铺块木板 ， 再取一块重物压在木板上 ， 静置压制大约24小时后 ， 打开滤布 ， 你就会看到一块像豆腐一样的乳饼 ， 把它切成小块就可以制作各种美食了 。
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