文章插图
做饼干的玉米淀粉不是生粉,因为玉米淀粉有凝固剂的作用,玉米淀粉加水受快速撞击会变硬,受慢速撞击反而不会,而生粉没有这种功能,所以经常用玉米淀粉作为饼干的凝固剂 。
玉米淀粉和生粉的区别如下:
一、成分不同:
【做饼干的玉米淀粉是生粉吗?】1、玉米淀粉:
又称玉蜀黍淀粉,是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
2、生粉(淀粉):
是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的 。
二、用途不同:
1、玉米淀粉:
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂 。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉 。玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂 。中国菜里的“勾芡”(又称芡汁),一般就是用玉米淀粉加上水制成的 。
2、生粉(淀粉):
淀粉的应用广泛,其中变形淀粉是重点 。变性淀粉是指利用物理 。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质,从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物 。
推荐阅读
- 蜜汁鳗鱼干怎么做 蜜汁鳗鱼干的做法
- 玉米面怎么做好吃 做玉米面馒头好吃
- 果蔬干是怎么做出来的 自制果蔬干的做法
- 玉米薄饼的做法 玉米薄饼怎么做
- 半干的豆角怎样储存 如何保存干的豆角
- 淡味黄油可以做饼干吗 淡味黄油是否可以做饼干
- 玉米淀粉可以用红薯淀粉代替吗 玉米淀粉能用红薯淀粉代替吗
- 玉米能和什么一起吃 玉米同食最好的食物
- 如何制作好吃的奶香黄金玉米烙 奶香黄金玉米烙需要哪些材料
- 玉米鱼饵制作方法