腐竹的做法（凉拌腐竹家常做法）
大家好 ， 我是第一美食阿飞 ， 每天都有几道美食分享给你 ， 关注带你领略四海八荒的舌尖美味 。
腐竹含有丰富的卵磷脂、钙、铁、蛋白质等营养成分 ， 具有强健骨骼、预防心脑血管疾病等功效 。
今天和大家分享一道家常菜“凉拌腐竹” ， 凉拌是能保留腐竹的更独特的口感 ， 有喜欢的朋友们赶紧学习一下 。
食材：腐竹
辅料：香菜、大葱、红椒、大蒜、小香芹
调料：食盐、生抽、陈醋、鸡精、白糖、辣椒红油、芝麻香油
【凉拌腐竹家常做法 腐竹的做法】【凉拌腐竹】—— 清凉爽口
1.下面开始准备食材
首先 ， 我们准备腐竹500克 ， 放入40度左右的温水中 ， 温水更容易泡发但是不能用热水 ， 容易出现表面泡烂 ， 里面还有硬心的现象 ， 再加入一勺食盐抓拌均匀 ， 淡盐水能够加快腐竹吸水膨胀 ， 用盘子盖住密封浸泡20分钟就可以了 ， 泡发的腐竹非常的柔软有韧性 。
2.下面开始准备辅料
准备香菜一小把 ， 清洗干净切成段备用 。
准备大葱一段 ， 划开再切成细丝备用 。
准备红椒一个 ， 去除蒂和籽也切成细丝 ， 主要用来配色 。
准备几粒大蒜 ， 拍扁之后再切成末备用 。
再准备一把小香芹 ， 切成段备用 。
3.下面把小香芹、腐竹焯一下水
锅中水烧开以后 ， 放入小香芹快速烫30秒钟 ， 小香芹断生返青以后捞出来控水备用 。
接着把腐竹煮一下 ， 往锅中加入两勺清水 ， 煮腐竹的时候水不能太热容易把腐竹煮烂 ， 水微微烧开的时候倒入腐竹 ， 大约煮20秒钟去除一下腥味 ， 把腐竹倒出来和小香芹一起放入凉开水中过凉 。
4.下面开始调味
准备一个大盆 ， 加入两勺食盐 ， 生抽20克 ， 陈醋10克 ， 鸡精2勺 ， 白糖一勺提鲜 ， 再倒入适量的辣椒红油、芝麻香油抓拌均匀 ， 倒入蒜末、红椒丝、葱丝抓拌几下 ， 再放入控过水分的腐竹和小香芹抓拌入味后 ， 放入香菜段美味即成 。
好了 ， 一道清爽有嚼劲的凉拌腐竹就做好了 。
技术要点：
1.腐竹用温水更容易泡发 ， 千万不要用热水 ， 容易出现表面泡烂 ， 里面还有硬芯的现象 。
2.腐竹不要用热水煮 ， 容易煮烂、影响卖相和口感 。
推荐阅读
- 大虾蟹怎么蒸 清蒸大闸蟹的家常做法分享
- 椰蓉面包的家常做法 椰蓉面包制作步骤
- 麻酱凉皮的家常做法 如何做麻酱凉皮
- 彩椒炒扇贝窍门 彩椒扇贝肉家常做法
- 腐竹和南瓜可以一起吃吗 腐竹和南瓜可以同食吗
- 牛奶味蛋挞的制作方法 家常蛋挞家常做法分享
- 水煮肉丸子的家常做法 水煮肉丸子做法
- 凉拌洋葱的做法大全 洋葱这样凉拌更开胃
- 家常菜单表 关于家常菜单表
- 家常水煮馄饨的制作方法 家常水煮馄饨怎么做