1、原料:活兔1只(约1千克) , 花椒15粒 , 干辣椒3根 , 葱丝5克 , 姜丝5克 , 蒜瓣3克 , 花生油500克(耗100克) , 白糖3克 , 料酒10克 , 精盐10克 , 大料粉、酱油各少许 。
【干煸兔的正宗做法四川 干煸兔的正宗做法】2、将活兔宰杀剥皮 , 开膛冲洗净 , 剔下兔肉 , 切成丁 , 用大料粉、料酒5克 , 精盐5克 , 白糖、酱油拌匀腌约1小时左右 。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁 。
3、炒锅置中火 , 放花生油烧至七成热时 , 放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出 , 锅中留油适量 , 烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香 , 倒入兔肉煸炒 , 烹料酒 , 放盐 , 改小火煸至兔丁水分干 , 出锅装盘 。
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