1、准备面包粉200克、低筋面粉50克、即发干酵母3克、细砂糖25克、盐4克、蛋25克、牛奶138克、黄油38克、葡萄干75克(泡水后沥干) 。
2、将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起打至面筋扩展,表面光滑 。加入黄油打至扩展阶段后,加入沥干的葡萄干揉匀,放温暖处进行基础发酵 。
3、基础发酵结束,将面团分割成60克/个,滚圆后松弛15分钟 。
4、表面刷蛋液,均匀地沾上杏仁碎,排在烤盘里,在温暖湿润处进行最后发酵 。
【奶油葡萄卷 奶油葡萄卷怎么做】5、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟即可 。
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