文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
此菜人称“秋季第一鲜” ， 香气沁脾肉质肥厚 ， 随手一炒 ， 鲜香嫩滑好下饭！
进入秋季后 ， 不仅是各种蔬菜陆续上市的季节 ， 也是各种各样的菌菇 ， 争奇斗艳的时候 ， 市场上到处都可以见到这样那样的菌菇 ， 比如香菇、蘑菇、平菇、杏鲍菇 ， 白玉菇、草菇等等 ， 数不胜数 。 菌菇的营养都非常丰富 ， 秋季也是它们集中上市的时候 ， 我们这里有民谚这样说：“要想身体好 ， 菌菇是个宝 ， 要想身体瘦 ， 多吃菌菇少吃肉 。 ”我家特别喜欢吃菌菇 ， 家里会常备菌菇干品 ， 在菌菇上市季节 ， 还会购买新鲜菌菇 ， 尤其喜欢吃香菇和蘑菇 。
香菇香气沁脾 ， 味道鲜美 ， 素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美称 ， 富含氨基酸 ， 维生素D源等 ， 有促进人体钙吸收等功效 。 蘑菇也叫口蘑 ， 菌肉肥厚 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养价值极高 ， 它是硒、铜、磷、钾、色氨酸和多种维生素的绝佳食物来源 ， 还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质、叶酸、膳食纤维等营养 ， 其中的微量元素硒含量尤其高 ， 可以帮助人体提高免疫力 。
大家都知道 ， 菌菇的味道最为鲜美 ， 用菌菇做的菜 ， 都不需要加入过多调料 ， 菌菇烧得好 ， 味道比肉还要鲜 ， 所以它被称为“秋季第一鲜” 。 入秋后 ， 我家就常吃菌菇 ， 我会用香菇和蘑菇 ， 搭配肉丝一起炒 ， 非常的好吃下饭 ， 操作步骤分享给大家 。
菜名：【菌菇炒肉丝】
主要食材：蘑菇10朵 ， 香菇7朵 ， 猪肉3两 。
调味料：食用油2勺 ， 食盐1勺 ， 香葱1把 ， 老姜2片 ， 料酒2勺 。
操作时长：10分钟左右 。
操作步骤：
第一步：猪肉切丝 。 先把香菇放入温水中浸泡 。 然后把猪肉洗净 ， 切成薄片后 ， 再切成细丝 ， 加入少许食盐抓拌均匀 ， 静置片刻 。
第二步 ， 菌菇切片 。 接着 ， 把蘑菇清洗干净 ， 有根部的要切除 ， 然后切成薄片 ， 放入盘中备用 。 这时候香菇也泡发了 ， 剪去根蒂 ， 也切成薄片备用 。 葱姜也洗净切好备用 。
第三步 ， 焯水 。 锅中加入清水 ， 水开后 ， 分别放入蘑菇和香菇焯水后 ， 捞出过凉 ， 这样焯水后再炒制的蘑菇不会变色 。
第四步 ， 炒肉丝 。 锅中加入食用油 ， 油热放入肉丝翻炒至变色 ， 然后加入葱花 ， 料酒和姜片爆香后盛出 。
第五步 ， 炒菌菇 。 接着 ， 锅中再次加入食用油 ， 油热后放入香菇翻炒均匀 ， 再加入蘑菇炒匀 ， 菌菇要用油炒制后才会特别香 。
第六步 ， 加入肉丝 。 炒匀后 ， 加入炒好的肉丝 ， 再加入少许开水和食盐 ， 大火烧开 ， 即可出锅 ， 鲜美的菌菇炒肉丝就出炉了 。
第七步 ， 成品图 。 这样炒出来的菌菇炒肉丝 ， 无需过多调料 ， 也没有什么技术含量 ， 新手也能一次成功 ， 而且特别美味下饭 。
