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【葡萄磅蛋糕制作步骤 葡萄磅蛋糕做法步骤】1、黄油与鸡蛋恢复至室温 。混合低筋面粉与泡打粉，搅拌均匀后过筛备用 。
2、将黄油放入搅拌盆中，用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状 。先加入一半量的糖霜，继续搅拌至全体呈现泛白蓬松的状态，使黄油能够充分包覆空气 。加入剩下的糖霜，再次搅拌到蓬松状态 。
3、鸡蛋放至室温后均匀打散 。加入少量蛋液至黄油中，并搅拌均匀 。一开始看起来会有少许不均匀的分离状，打蛋器手感较滑顺易搅；仔细搅拌一段时间后，手感就会慢慢变的沉重，呈现平滑的乳化状态 。加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后再一点点加入，并重复搅拌动作 。蛋液大约分4～5次加入 。
4、加入先前已经混合过筛的低筋面粉和泡打粉，垂直握住橡皮刮刀的握柄，并从中心开始混合 。一只手将搅拌盆向内侧旋转，另一只手朝自己方向用橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌 。随着搅拌的程度，烤制好的蛋糕口感也会改变 。若在搅拌至刚好没有粉粒的时候停下，蛋糕会有松脆的感觉 。继续确实地搅拌到面糊出现光泽为止 。因为这个程度的面糊会起筋，烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现松软绵密又保有湿度的口感 。
5、加入酒渍好的葡萄干并搅拌均匀 。
6、用橡皮刮刀分次舀取适量面糊放入模具，并把表面整平 。用双手拿起模具，轻轻地在料理台上扣击模具底部，让面糊均匀填满模具各个角落 。
7、烤箱预热170°C，烤制约20min后，若面糊表面变硬，则取出烤盘，用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线 。放回烤箱，再继续烤30～40min（总计50～60min）取出后确认裂痕部分是否充分呈现烘焙过的颜色，再用竹签插入内部看看，若竹签没有沾上任何东西就表示烤好了 。
8、将15g白砂糖与25ml水用小奶锅煮沸，关火冷却后加入30ml朗姆酒 。刷在整个蛋糕体上 。蛋糕会瞬间吸收甜品的！ 吃不完的用保鲜膜包好冷藏保存 。吃之前可以用微波炉加热10s的样子 。
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