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一是正常的使用酵母与面粉的所用比例，二要发酵面粉时水的温度与水的用量 。三要控制好面粉的发酵时间与发酵时的温度 。只要做到这几点，那么我们用酵母粉发酵出来的面团就会非常的柔软有弹性，做出来的馒头也会比较软 。
【蒸馒头怎么才会软】一、酵母与面粉的比例
我们在使用酵母发酵面粉的时候，往往掌握不好酵母的用量，不是多放就是少放，这也就导致面粉发酵达不到标准，所发面团不是软就是硬，或者没有完全发酵，还有的会将面团发酵过度，只有正确的使用酵母，才能将面粉发酵完全 。那么酵母与面粉的使用比例是多少呢？
我们正常在制作发酵面团时，酵母与面粉的比例为0.5%至1%，也就是500克面粉，需要加入5克酵母，这样才能使发酵力最高，超过这个限度发酵能力则减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵率和制作情况适当掌握过多或过少都不合适 。
二、用酵母发酵面粉时所用水的温度
我们平时在用酵母发酵面粉的时候，往往会忽略到一个问题，那就是在往面粉中水的时候，没有掌握好所用水的温度，所以导致面粉发酵不完全 。因为酵母只有在水温达到30至35度的时候才能繁殖生长最快，水温过低会导致发酵时间过久，并且发酵不彻底，如果水温过高就容易将酵母菌烫坏，导致面粉发酵失败，所以我们必须要控制好水温，一定要用30至35度左右的温水来发酵面粉，用水量是酵母用量的50倍，也就是500克面粉需要用5克的酵母粉，而需要加入250克的温水 。
三、面粉发酵时的温度与时间
在我们用酵母发面的时候，必须要将装有发酵面粉的盆儿，放在一个温度相对较高的房间中，只有保持相对较高的温度，还可以使酵母菌快速繁殖生长，而达到将面粉发酵完美的状态，发酵时间最少在40分钟左右，发酵时间短面粉发酵会不完全，如果发酵时间过久，会导致面粉发酵过度，那么发酵的面粉就会有一股甜酵母味，用这种发酵过度的面粉蒸制面食品口感就会不好，而且会缺乏弹性 。
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