文章插图
1、面团没有揉好
①没加食盐
在和面之前，需在面粉中加入适量食盐，增加面粉的筋性，这样制作凉皮时不容易断裂 。
②面团没揉均匀
面粉中一边倒清水，一边用筷子搅拌，之后把搅拌好的面絮揉成光滑的面团，面团一定要揉到位，不要出现干湿不一样的面团 。
③没有醒面
【为什么自己做的凉皮容易断】面团和好之后，不要马上放入水中洗面，而应该先醒面，即盖好面团，让面团静置20分钟左右的时间，让面团的水分和面粉达到一个平衡的状态，同时也能让面团组织重新塑形，接受自己新的身份，之后洗面时不容易断裂和散开，醒面可以进行2~3次，面团会更劲道，凉皮也不易断裂 。
2、淀粉水沉淀时间太久导致干裂
沉淀淀粉水这一步很重要，有些人把面洗好之后，直接让淀粉水沉淀1晚上，等第二天再来蒸凉皮，结果蒸出来的凉皮会开裂，这是因为，沉淀时间太久，淀粉中水分变少，凉皮就会干裂 。
所以，淀粉水沉淀的时间一般在3~4小时为宜，时间太短，淀粉没有完全沉淀，水分太多，蒸出来的凉皮会发粘、不成型，揭不开 。
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