蒸鱼要注意什么
【蒸鱼要注意什么】
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第一招，鲜活的鱼 。除非海鱼，用来清蒸的淡水鱼，最好是活的，即便的死了，也是刚断气 。死过一会就不鲜，味道越好的鱼，越是容易死，像鳜鱼、武昌鱼、鲈鱼 。
第二招，找对适合的品种 。不是所有鱼都清蒸着好吃，土腥味本来就大的鱼就不适合，譬如四大家鱼 。肉质细嫩、味道鲜甜的才行 。有鳞鱼里的鳜鱼、鲈鱼，无鳞鱼里的鲶鱼、鳝鱼，都是好材料 。
第三招，火候正好，调料简单 。一般家庭蒸锅，最大只能做一斤左右的鱼，大火加盖5-7分钟就好 。很多蒸锅是玻璃盖，看到鱼眼泛白就关火 。再就是调味料，无论什么鱼，基本调味料就三种：葱花、生抽、花生油 。端出的鱼，趁热浇上生抽，撒上葱花，一勺热油浇上，香气扑面而起，可以立马上桌开吃 。
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