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一、加水必须一次性加足 , 中途不可加水 , 尤其不得加冷水 , 否则肉突然遇冷收缩就会发柴;
二、盐不能加太早 , 肉炖熟之后再加盐调味 , 这样肉才更松软香嫩;
三、小火慢炖 , 火不能太大了 , 大火会逼出肉里面的油 , 吃了发腻 , 影响口感;
四、做红烧肉可以不焯水 , 买回来的肉用手浸泡1-2小时 , 中途多换几次水 , 即可去除血水 , 在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬 , 使肉的口感更好 , 同时可以去除猪肉的腥味 。
五、肉要选择带皮的五花肉 , 三肥三瘦 , 才会软嫩不柴 , 肥而不腻 。
【红烧肉不发柴的窍门】
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