研究了蛋白酶法提取茶叶加工后茶渣中蛋白质的工艺 。 结果显示 , 碱性蛋白酶和复合蛋白酶提取效果较好;碱性蛋白酶法提取的最佳工艺为酶加量49/6、液固比35:1(mL/g)、提取时间4h , 提取率可达34.29 , 6;复合蛋白酶法提取的最佳提取工艺为酶加量39 , 6、液固比35:1(mL/g)、提取时间4h , 提取率可达18.69/6;双酶法提取中 , 采用先复合蛋白酶 , 后碱性蛋白酶 , 提取效果较好 , 并且碱性蛋白酶占总酶加量比例对提取率的影响较大 , 当碱性蛋白酶占25%时 , 提取率达到最大 , 为42.19 , 6;双酶法提取的最佳提取工艺为pH8.0 , 温度60℃ , 酶加量49 , 6 , 提取率可达47.8% 。 【茶渣中蛋白质酶法提取工艺】完成机构:[1]浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江杭州310035 [2]浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州310023
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