【蛋糕卷开裂怎么办】
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蛋白打的过硬，或者蛋糕体太干 。蛋白不能像做戚风蛋糕一样要打到硬性发泡，而是只打发至湿性偏中性就可以了 。
烤制时间不能过长，大家要根据自家烤箱来进行调整 。表面摸上去没有沙沙声就是熟了 。最确定的办法就是用竹签插入蛋糕体，不带出湿润的组织就烤好了 。
放凉的时候表面加盖一张烤纸 。
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