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南方吃鸡看广东 ， 北方吃鸡看山东 。
1、山东省的地图形状 ， 看起来就像一只烧鸡 ， 而山东各地也有自己钟爱的吃鸡秘籍 。 西有德州扒鸡 ， 东有福山烧鸡 ， 南有临沂炒鸡 ， 而济南的黄焖鸡早已覆盖全国各地 。
山东是我国白羽肉鸡养殖第一大省 ， 也是加工和出口大省 ， 年均出栏商品肉鸡占全国的41%之多 ， 位居全国第一位 。 在好客山东 ， 该如何吃鸡？
一盆炒鸡 ， 就是一桌盛宴
在山东 ， 颇具特色的炒鸡大抵有临沂炒鸡、莱芜炒鸡、枣庄辣子鸡这三大“流派” 。 虽然各地人都有自己的炒鸡心得 ， 但美味程度不分伯仲 。
山东啥都大 ， 但“大菜”都不足概括炒鸡的盛大 ， 一盆炒鸡完全可以独自担当聚餐的“大男主” 。 哈？你没理解错 ， 大多数的炒鸡都选用当年长成的公鸡来做 ， 个顶个的充满活力 ， 肉质紧实犹如“战斗鸡” 。
无论是哪里的炒鸡 ， 都少不了辣椒搭配 。
相比于其他 ， 临沂炒鸡汤汁最多 ， 在油锅翻炒后的鸡块还要进行炖煮 ， 炖后再进行一次回锅炒制 。 每家炒鸡店都有自己秘而不宣的调料酱秘方 ， 在回锅炒制过程中 ， 鸡肉更加深度入味 ， 再配上青、红辣椒和花椒 ， 麻辣结合就是临沂炒鸡的突出味道 。 还可以根据喜好 ， 在炒鸡中加上粉皮、白菜、蘑菇等配菜 ， 一点都不浪费这“秘制底料” 。
要是用木材炖炒 ， 更有一种浓郁的山林气息浸入鸡肉 。 吃临沂炒鸡 ， 黄金搭档是当地特有的“软锅饼” ， 浸泡后可以吸满炒鸡汤汁 ， 有人觉得面饼比鸡肉还要好吃 。
焦香的鸡肉和馍饼很配
而好山好水的莱芜 ， 坐落于鲁中山区腹地 ， 满山跑的公鸡们自是一道上好的食材 。 莱芜炒鸡分成“夹岭炒鸡”和“棋山炒鸡”两个小分支 ， 前者带点汤汁（比临沂炒鸡的汤汁少） ， 后者完全就是干煸炒制而成 。
对于棋山炒鸡这种干炒的做法来说 ， 姜是正宗与否的关键 。 足量的生姜被切成大大的薄片 ， 在热油中和其他香料煸出香气 ， 再同鸡肉一同翻炒 ， 混搭着姜味且韧劲十足 ， 这就是莱芜棋山炒鸡的招牌特色 。 寒冷的冬日 ， 吃上这口姜香四溢的炒鸡 ， 配上米饭或者面饼 ， 浑身上下都能立马热乎起来 。
干香的炒鸡里 ， 混合着姜的香气 。
滕州是枣庄下辖的一个县级市 ， 也以炒鸡远近闻名 。 枣庄辣子鸡或者叫滕州辣子鸡 ， 远远看去就是一盘的“椒”绿色 ， 这里的炒鸡特别喜爱用绿色的螺丝椒（或者当地皱皮青椒） ， 鸡块切得比临沂和莱芜炒鸡都小 ， 更容易入味 ， 不使用酱料调味 ， 但要加大量的食醋去腥 。
枣庄十菜九辣 ， 辣咸鲜的辣子鸡就是枣庄人的接头暗号 ， 甚至一度为家乡成功申报了“中国辣子鸡之乡”的美名 。
枣庄辣子鸡 ， 炒软的螺丝椒也相当美味 。
“三大流派”足以概括山东炒鸡的大多数 ， 然而总有后起之秀冒头挑战 。 比如青阳炒鸡 ， 也叫做滨州炒鸡 ， 选择了重度麻辣这个路数 ， 还直接把白面饼或玉米饼放在炒鸡盘里 ， 边吃鸡边沾着浓汤吃面饼 ， 够香够辣 ， 肉配碳水两不耽误 。
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