家常版 酸汤的调制


家常版 酸汤的调制

文章插图
需要准备这4种关键食材,它们是酸汤饺子汤底的标配,也是必不可少,缺一则风味大减!4位主角分别是香菜,葱花、虾皮、紫菜 。
另外要准备的辅料有:大蒜、芝麻、辣椒面,食用盐,陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油 。
制作过程来:
1、食材切配
小葱一小把切成葱花,大蒜2瓣切末,香菜切小段,紫菜撕小块备用 。
要点:葱花可稍微多,其它的比例1:1即可 。
2、激发香味
把以上切好的配料和虾皮放入碗中,加入一汤匙辣椒面,半汤匙的熟白芝麻备用 。
起锅烧热,倒入适量菜籽油和香油,将油温升至八成热,也即是稍微冒烟了,然后将热油浇泼上配料碗里,随着滋滋作响,激发出所有配料的香味,接着搅拌均匀备用,就成了简易版的红油了 。
要点:
(1)选菜籽油的原因是味道相对香,色泽较深,再加上香油混合,调好的酸汤色香味俱全 。
【家常版 酸汤的调制】(2)白芝麻要先炒熟才香,单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的 。
(3)辣椒面要选择二荆条的那种,优点在前一篇的文章有提及过,就不重复讲解了 。
3、调制酸汤
配料碗中加入鸡汤,或者骨头汤,没有准备的话,也没关系,同样可用别的来代替,用煮饺子的汤水即可,当然味道会差一点了 。
然后加入3汤匙陈醋,2汤匙生抽,半勺的白糖,半勺的蚝油,以及少许的食用盐,全部搅拌均匀就成了酸汤了 。饺子煮熟后放入浸泡一会,便可开动 。

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