1、炒韭菜 。材料：韭菜一斤半；食油一两；盐四钱 。做法：把韭菜拣净 ， 用清水冲洗几遍 ， 控去水分 ， 直刀切成寸段 。再把油锅置旺火上 ， 倒入食油烧热至八成 ， 把韭菜倒入煸炒 ， 撒入盐 ， 煸炒至熟即起锅装盘 。注意 ， 炒韭菜不要加盖 ， 否则容易发黄 ， 失去风味 。另外 ， 韭菜是配菜 ， 可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒 。
2、韭菜炒鸡蛋 。材料：鸡蛋2个 ， 韭菜50克 ， 虾皮10克 。调料：植物油15克 ， 姜末3克 ， 盐0.5克 ， 味精0.5克 。做法：鸡蛋磕在碗中搅散 ， 韭菜洗净切成1.5厘米的段 ， 放入鸡蛋中搅均匀 。炒锅上火 ， 植物油烧温热后 ， 放入虾皮煸炒至香 ， 加一小碗水 ， 烧沸后加盐 ， 姜末、味精、将鸡蛋韭菜倒入锅中 ， 用锅铲轻轻推动至鸡蛋液凝固 ， 盛入汤盘即可 。
【韭菜的做法大全 韭菜的烹饪方法】3、韭菜盒子 。主料：面粉300g、韭菜200g、木耳30g、虾皮10g、鸡蛋2个 。辅料：油适量、盐适量 。做法：水中浸泡20分钟后 ， 洗净切末 。木耳摘洗干净 ， 切成末 ， 放入盆中 。鸡蛋打入碗中 ， 加少许盐 ， 搅散 。锅内放适量油 ， 油热后倒入蛋液 ， 用筷子搅成小块 ， 放凉 ， 稍微切碎 。虾皮放清水中泡10分钟 ， 清洗干净 。将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中 ， 加3勺花生油 ， 拌匀 ， 加适量盐 ， 拌匀备用 。面粉放入盆中 ， 十分之一的面粉用开水和面 ， 其他用凉水 ， 搅成雪花片 ， 揉成光滑的面团 ， 饧15分钟 。面团再次揉至光滑 ， 分小剂 ， 擀成面皮 。面皮上放上馅 ， 取另一张盖好 ， 用手捏好边 ， 卷成小花边 。平底锅内刷少许油 ， 放入韭菜盒子 ， 煎至两面微黄即可 。
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