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面粉擀后会回缩是因为面粉的面筋度高 ， 和面的时候加了盐 ， 没有醒发好 ， 都是会导致回缩的 。不过略有点回缩的现象是因面团的韧性所致 ， 这是一种比较正常的现象 。面粉的面筋度高 ， 和面的时候加了盐 ， 没有醒发好 ， 都会导致回缩 。通常情况下在做包子、馒头都需要和面、醒面、蒸熟 ， 在制作这些东西的时候 ， 首先要往面粉中加入适量的水将它揉成面团 ， 同时还要加入用水划开的酵母 。接下来就可以放入盆中并密封起来发面了 ， 这时候等到面团的大小增大至原来的两倍就差不多了 。最后蒸包子、馒头的时候也要注意方法 ， 可以使用温水来蒸 。
【为什么面粉擀后会回缩】
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