1、准备桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油 。
2、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干 。
3、各种配料洗净备用 。
4、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下 。
5、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 。
6、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹 。
7、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上 。
8、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉 。
9、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型） 。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形 。
【松鼠鱼制作方法 松鼠鱼做法】10、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中 。
11、鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型） 。
12、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起 。
13、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁 。
14、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油 。
15、起锅浇在鱼身上即成 。
推荐阅读
- 钓鲤鱼最好的饵料配方是什么？
- 冬季钓鲫鱼窝料配方大全
- 麦穗鱼怎么繁殖 麦穗鱼如何繁殖
- 冬季钓鲫鱼饵料配方大全
- 八爪鱼爆头黑汁好吃吗 八爪鱼如何处理
- 冬天钓鲫鱼用什么饵料最好？
- 秋冬季节钓鲫鱼用什么窝料？
- 夏季钓鳙鱼技巧大全
- 春季钓鳙鱼技巧大全
- 干锅香辣大闸蟹制作方法 干锅香辣大闸蟹做法如下