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“秋冬进补 ， 明年打虎” ， 这是一句广为流传的俗语 ， 秋冬天是需要进补的 ， 秋冬进补很多时候稍不注意就会食用一些高油脂的食物 ， 这些食物的营养高 ， 但是热量和脂肪含量也不低 ， 不适合老人小孩或者是脾胃虚弱的人 ， 那秋季进补吃什么比较好呢？鱼是一个不错的选择 ， 尤其是对于老年人和小朋友来说 ， 那秋冬季节吃什么鱼呢？
老一辈的常说：“冬鲫夏鲇” ， 冬天要多吃鲫鱼 ， 因为冬天的鲫鱼肉质更加鲜美 ， 营养价值也很高 ， 脂肪含量较低 ， 鲫鱼中含有丰富的优质蛋白、维生素A、维生素B族、还有钙、磷、铁等微量元素 ， 尤其是其中的蛋白质含量很高 ， 仅次于虾 ， 经常吃鲫鱼不仅能补充蛋白质 ， 还能增强抵抗力 ， 鲫鱼中的DHA和EPA两种营养物质对大脑的发育有很好的作用 ， 其中的不饱和脂肪酸对于血管的健康也十分有益 。
中医认为鲫鱼有健脾暖胃、利水消肿、通血脉的功效 ， 对于食欲不振、水肿、脾胃虚弱的人有很好的功效 ， 但秋冬天吃鲫鱼是有讲究的 ， 鲫鱼清蒸或者煮汤的营养是最好的 ， 如果经过煎炸食疗效果会大打折扣 ， 所以鲫鱼汤是秋冬季节最好的吃法 ， 而且鲫鱼汤有很好的润燥滋补的功效 ， 非常适合寒冷的秋冬季节食用 ， 增强抵抗力的同时还能增加抗寒能力 。
说起鲫鱼汤 ， 给人最大的印象就是汤汁奶白 ， 其实并不是奶白色的鲫鱼汤营养价值就会高一些 ， 汤的颜色和营养价值并不挂钩 ， 而且奶白的汤汁需要经过油煎才能形成 ， 煎鱼对于新手来说并不友好 ， 是一件比较困难的事情 ， 上面也说过油煎会让鲫鱼的营养打折扣 ， 但是油煎除了汤汁奶白 ， 也有一个好处 ， 就算是能减少鲫鱼的腥味 ， 这是各有优缺点；
秋冬季炖鲫鱼汤我还是更喜欢清炖或者是隔水炖 ， 腥味可以通过添加一些调料来减少 ， 下面和大家分享一个砂锅鲫鱼汤的做法 ， 味道特别鲜美 ， 不用油煎 ， 更适合新手 ， 炖鲫鱼汤的时候还添加了一种配料 ， 不仅让汤的味道更加鲜味 ， 营养价值也会更好 ， 下面文章中会详细说明 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鲫鱼、生姜、白胡椒、料酒、红枣、枸杞；
【砂锅鲫鱼汤的做法】
1、做鲫鱼汤的鲫鱼一般是建议处理完之后直接烹饪 ， 可以把鲫鱼买回家养起来 ， 鲫鱼的生命力很顽强 ， 放在一个大盆里 ， 加入多一点的清水 ， 然后把盆放在水池里 ， 水龙头开着水 ， 水流不用很大 ， 滴答滴啦的感觉 ， 大概两三秒能滴下一滴水就行 ， 用这种方法养鲫鱼在家能养好几天 。
2、准备炖鲫鱼汤的时候把鲫鱼处理掉 ， 鱼鳞、内脏和血水都要完全清理干净 ， 清理好之后再用刀刮一下鱼皮上的黑膜 ， 逆向刮 ， 从鱼尾往鱼头的方向 ， 这样能刮得更干净 ， 刮好之后再次冲洗干净 ， 这样能很好的去除鱼腥味 。
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