1、将猪皮放入锅中 ， 加入水、香葱和料酒；盖上锅盖 ， 蒸煮10分钟 ， 捞出猪皮过一道凉水；用刀子刮去猪皮上的油脂 ， 将猪皮切成条状；将猪皮条放入锅中 ， 用中小火煮30分钟再捞出 。
2、将剩余的汤汁倒出 ， 放入冰箱冷藏3小时；在空碗中放入面粉和水 ， 用手揉搓成面团；放置一旁醒发20分钟；将猪肉放入空碗 ， 加入盐、生抽、蚝油和葱花 ， 搅拌均匀 。
3、取出猪皮冻 ， 切成丁 ， 将切成丁的猪皮冻均匀放入猪肉馅中；取出面团 ， 滚成长条状 ， 再切成小剂子；将剂子擀成中间厚两边薄的饼状 ， 摊开皮包上馅 ， 用拇指按上食指将灌汤包包好；放入蒸笼 ， 用冷水上锅蒸煮10分钟即可 。
【灌汤包的正宗做法 关于灌汤包的传说】4、关于灌汤包有这样的一个传说 。相传600多年前 ， 元末明初 ， 朱元璋起义攻打天下 。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下 ， 由于守城元兵早有防备 ， 把城墙加高了七尺 ， 另外还给城门加上了万斤闸 。起义军攻打了九天九夜 ， 还是破不了城 ， 只得在城外安营 。朱元璋和他的部下大将常遇春、胡大海等十分焦急 ， 白天夜里商议破城之法 。一天深夜 ， 常大将军夜不成眠 ， 在帐外踱步想着破城计策 。忽然 ， 他发现城门开了 ， 万斤闸慢慢地升起 ， 只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水 。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵 ， 冲向城门 。常大将军用肩膀顶住万斤闸 ， 高喊到：“弟兄们 ， 冲进城去啊！”顷刻间 ， 起义军似千军万马 ， 以排山倒海之势 ， 一批接一批向城里冲去 。常遇春肩顶万斤闸 ， 时间长了 ， 肚子饿得慌 。这时 ， 恰好营里送来包子、菜汤等点心 ， 常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤 。常遇春真是饿慌了 ， 一面狼吞虎咽地吃着包子 ， 一面不停地催促：“汤 ， 包子 ， 汤 ， 包子……”胡大海看着肩负万斤闸 ， 汗流浃背的战友 ， 喂着喂着顿生一计 ， 令一士兵先将菜汤灌进包子 ， 再把包子喂到战友嘴里 。常遇春吃着 ， 觉得喉咙湿润了 ， 力量倍增 。直到士兵们都冲进了城里 ， 他放下万斤闸 。后来 ， 常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的 ， 使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包 ， 我早就被万斤闸压趴下了 。”后来 ， 人们也就借着这个传说做出了灌汤包 。
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