鸭脖|年轻人不爱啃鸭脖了?鸭脖三巨头卖不动了

鸭脖|年轻人不爱啃鸭脖了?鸭脖三巨头卖不动了

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近日 , 鸭脖三巨头绝味、周黑鸭、煌上煌发布上半年的财报 , 总收入和利润都不同程度下滑 , 愈发“卖不动”了 。 “年轻人为何不爱吃鸭脖了”也登上热搜 , 引发广泛的讨论 。
在被丢进卤锅之前 , 鸭脖一直是尴尬的存在——食之无味 , 弃之可惜 , 肉少 , 骨头多 , 而当鸭脖与卤水产生化学作用之后 , 鸭脖就成了一吃就停不下来的人间美味 。
鸭脖是如何成为美味的?鸭脖“卖不动” , 真的是年轻人不喜欢啃鸭脖了?
卤鸭脖 , 太美味卤制品是中国的传统美食 , 最早可追溯到战国时期 。 不过 , 并不是有了卤制品 , 就立即出现了卤鸭脖 。 在很长一段时间里 , 鸭脖一直是食之无味、弃之可惜的一个部位 。
有资料显示 , 卤鸭脖最早起源于清朝洞庭湖区的常德 , 但卤鸭脖真正成为风靡全国的美味小吃 , 已经是1990年代以后的事了 。
而捧红卤鸭脖的 , 是武汉汉口一条叫精武路的街道 , 一整条街道以卖卤鸭脖为主 , 成百上千条油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上 , 场面相当壮观 。
【鸭脖|年轻人不爱啃鸭脖了?鸭脖三巨头卖不动了】1990年代 , 精武路的卤鸭脖已经声名鹊起 , 2000年后进入火爆期 , 不同的卤鸭脖品牌纷纷冒出来 , 卤鸭脖也从小作坊走向了产业化 。 2005年 , 周黑鸭掌门人申请了“周黑鸭”商标 , 与此同时 , 绝味鸭脖掌门人在长沙开了第一家绝味鸭脖店 。
卤鸭脖为什么如此美味?看下制作流程就明白了 。
一般来说 , 鸭脖会选用樱桃谷鸭 , 经过屠宰、清洗、分解 , 再放入沸水中烫煮去除腥味 , 然后放入独家秘制的卤水慢火熬制 , 让鸭脖和香料充分交融 。
卤水的调配特别关键 。 各家的秘方不同 , 但大抵都有红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料 , 待卤汁充分渗透鸭脖后 , 出锅 , 把鸭脖剁成数节 , 卤鸭脖就算完成了 。
原本肉少、骨头多的鸭脖 , 经过卤汁熬制后 , 缺点成了优点:鸭脖的肉本身就有韧劲和嚼劲 , 浸透卤汁后 , 余味不绝;鸭脖的骨头形成的诸多缝隙 , 刚好是卤汁极好的容身之处 , 啃完鸭脖再用力一吮吸 , 鸭肉的香味与卤汁的味道就都在唇齿之间 。 所以卤鸭脖这种东西 , 太适合无聊时拿来过嘴瘾了 , 并且一吃就很难停下来 。
2000年后 , 卤鸭脖成了武汉的名小吃 , 除了卤鸭脖本身好吃外 , 与电视剧和电影《生活秀》的热播也有关系 。 根据武汉著名小说家池莉《生活秀》改编的电视剧和电影都成为当时的爆款 , 故事中的女主角就是在武汉的精武路靠卖卤鸭脖发家致富的 。
剧集热播时 , 武汉卤鸭脖的全国知名度和销量也随之攀升 。

鸭脖三巨头“卖不动”?

在很长一段时间里 , 卤鸭脖是一门蒸蒸日上的好生意 , 卤制品市场的规模处于持续扩张阶段 。
比如2000年 , 我国酱卤制品市场规模为92亿元 , 2009年达到437亿元 , 到了2020年我国卤制品市场规模已经突破3000亿元 , 预计2023年将突破4000亿元 。 而其中 , 卤鸭脖一直是卤制品中最受欢迎的品类之一 。
一方面 , 卤制品市场仍在扩张 , 爱啃鸭脖的人仍然停不下来 , 可另一方面 , 鸭脖三巨头似乎“卖不动”了 。
周黑鸭的财报显示 , 今年上半年总营收11.8亿元 , 同比下降18.7% , 毛利约6.72亿元 , 同比下滑21.7% , 净利润暴跌92% 。

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