【演绎|火腿从古流传至今，制作美食数不胜数，这样的美食你喜欢吗】
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汪曾祺先生爱吃、了解吃也是有了名的 ， 看过他写过的作品 ， 别误以为人家只偏爱咸菜 ， 清汤淡水面面 ， 馋起肉来也是可称之为“野蛮” 。 他在散文集中曾无数次偶然提过自己爱吃的性格 ， 其中有样唯独“记忆之深”——宣威云腿饼 。
又到一年食味之秋时节 ， 小饼再次归来 ， 秋味浓浓 ， 搭配宣威云腿饼却也不腻 ， 小饼与浓香蜂蜜汇合而来 ， 用料选择间的考究 ， 入口伊始 ， 便是幸福感满足提升之刻 。 汪曾祺在西南时 ， 应该是最为悠闲的时光 。 他在回忆录中提到过在西南的时候有飞机空袭过境 ， 大家收到信号都总是要找个地方藏身 ， 诺大的校园内 ， 有人在躲藏时背书的 ， 也有人揣着窝头往山里藏的 ， 而他作为最著名的“小吃”家 ， 就算是在这种紧张时刻 ， 也不忘要找点吃的进嘴并品尝其美味 。 他曾写过很多昆明美食 ， 当然更少不了出了名火腿小饼 ， 云南与浙江齐名而来的火腿饼 ， 难比高下…宣威火腿本身并没有讲究 ， 只是统称为火腿 。 火腿产生于宣威 ， 据说宣威时节家家腌制而成 ， 集中销往各地则多在昆明…”
这种说法看起来似乎太简单了些 ， 据《宣县志》中写道 ， 在清雍正时 ， 火腿就已经富有美誉 。 《宣县志》中评价宣威火腿是身穿绿袍衣 ， 厚中肉质 ， 蛋白质充盈美味 ， 食而不腻不柴 。 宣威火腿在腿料上就地取材于当地的土产乌金猪 ， 经过多道复杂工序制作而成 ， 宣威火腿香酥美味 ， 咸淡可口 ， 在海内外富有美誉可谓佳子一枚 。汪曾祺写火腿的还没结束 ， 他总是喜欢在结尾处留有一笔 ， 昆明宣威火腿甚美 。 今年的中秋之际 ， 北方运来些 ， 买来一尝过 ， 滋味不减当年半分 。
对于出生在北方的人而言 ， 对于火腿的存在 ， 可能觉得奇怪说出“粽子怎么还有咸的呢 ， 陷入月饼还是肉馅”的疑问中；南方人是日常吃习惯了这般美味 ， 佳节时分火腿饼也要改良一些 ， 无论是嘉兴粽子 ， 还是云南小饼 ， 都在自然的本体里增添不少新鲜之感 。
小饼最初为民国香合楼的传统中秋食品 ， 昆明人又将其叫做“四两坨” ， 因其出现时每个约有两四两重 ， 四个合一起 ， 正为是一斤 。 关于这火腿的“四两砣” ， 坊间还有关于其趣谈 ， 说小饼是在做白糖饼胚的师傅疲乏 ， 将火腿算错比例 ， 于是有意多多放料 ， 以使老板做赔本生意 ， 谁知反而创出知名品牌 ， 使人争相抢过食之 。 趣谈毕竟是闲来之趣 ， 小饼的最初来源是什么 ， 总是不可追问 。 宣威云腿饼总是适合在深秋时节和朋友一起浅尝 。
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