腌腊肉应先放酒 ， 用酒把肉抹均后再撒盐 。如果先撒盐酒会把盐淋走了 ， 盐就不均平了 ， 有的地方有盐有的地方就没盐 。
腌腊肉可以放酒吗
腌腊肉是可以放酒的 ， 而且一般放的是高度白酒 。泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香 。
【腌腊肉是先放酒还是先放盐】腌腊肉的做法
准备材料:五花肉两斤(根据自家需要的数量定肉的分量)、花椒20克、盐100克、白酒适量
小提示：
1、主要为示范做法 ， 实际制作分量根据各家需要来确定 。
2、花椒主要为去肉腥用 ， 分量不能太多 ， 否则影响做出的腊肉的味道 。
3、盐和肉的比例大概是一斤肉搭配一两盐 。
步骤一 ， 擦净锅中水分 ， 花椒和盐放入锅中 ， 用小火不停翻炒 ， 直到花椒变成棕黄色 。关火 ， 将花椒盐盛出待用 。
步骤二：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上 ， 反复多抹几次 ， 特别是肉皮部分 ， 让肉将盐分充分吸收 。
步骤三：腌好的腊肉 ， 淋上适量白酒 ， 上下翻转一下 ， 让肉上下都和酒接触到 。
步骤四：将抹好盐和酒的肉 ， 装大盆或者密封盒中 ， 加盖腌置三天 ， 如果腌的肉够多 ， 记得每天翻一下面 ， 把上下的肉位置调换一下 ， 让肉腌制均匀入味 。
步骤五：腌了3天的肉取出 ， 用刀扎一个眼 ， 栓上绳子 ， 悬挂在阳台或者空旷通风处 ， 晾晒风干 ， 风干的时间大概是一周左右 ， 风干到肉还保留一定弹性和水分即可 。
如果喜欢熏香味道的腊肉 ， 可以用适量松枝熏制晾好的腊肉 ， 但熏制食品多吃容易致癌 ， 对健康不利 ， 一般还是少吃为好 。
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