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一、蔬菜鸡蛋软饼
原料：
面粉 200 克 、冷水 300 克 、 鸡蛋 1 只、 红萝卜 丝、 黄瓜 丝各 30 克 、香葱 2 根 。
配料：
油 15 克 、盐 1/2 小匙 。
做法：
1 、原料集合图 。 黄瓜和红萝卜事先切成细丝 。
2 、鸡蛋打散 ， 加入面粉 ， 再加凉水 ， 搅拌成均匀稀面浆 ， 加盐 ， 倒入蔬菜丝和葱 。
3 、将蔬菜丝和面浆拌匀 ， 面浆仍呈可流动状态 。
4 、锅内倒入 3 克 左右的油 ， 使锅面均匀沾上油 。
5 、用大饭勺挖两勺面浆均匀摊平在锅内小火慢煎 。
6 、待饼身下层贴锅面处可以移动时 ， 翻面继续煎 。
7 、待两面呈金黄色时可出锅 。 稍凉切块食用 。
营养分析：
鸡蛋是优质蛋白质的来源之一 ， 蛋白质是保证人体生长的基本营养素 ， 红萝卜和黄瓜则富含多种维生素和微量元素及纤维 ， 有助于预防近视 ， 增强抵抗力 ， 促进儿童发育 。
小提示：
1 、蔬菜可换成其他方便易取的时令菜 ， 但质地不易太软烂 。
2 、鸡蛋饼易熟 ， 煎饼的时候要及时翻面 ， 以免过焦 。
3 、煎饼时尽量将饼干摊得厚薄一致 ， 让面糊从厚处向薄处流动 。
4 、原料中的红萝卜建议用水煮软后 ， 再倒入面浆中 ， 加油略煎成饼 ， 易于胡萝卜素被人体吸收 。 煮红萝卜的水可冷却后用来调面浆 ， 以防水溶性维生素流失 。
5 、饼中的鸡蛋量可增至 2~3 个 ， 饼会更软更香 。
二、 葱香油酥烧饼
原料：
面粉 、 鸡蛋 、香葱 。
配料：
食用油、（实际用猪油 ， 但是为了健康 ...) 、芝麻、胡椒粉、盐 。
准备：
1 、原料 。
2 、面粉加鸡蛋食用油 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 揉成面团 。 我的比例是：一碗面粉 ， 两个鸡蛋 ， 三汤匙食用油 ， 一茶匙盐 ， 一茶匙胡椒粉 。
3 、揉好的面团盖保鲜膜放置一会 。
4 、香葱切末 ， 芝麻放好 。
做法：
1 、面团再揉一会 ， 揉光滑 ， 分成八份 。
取一份擀薄 。 刷一层食用油 。
2 、撒葱花 ， 卷起来 。
3 、拧麻花状 。 稍微拧一下就好了 。 盘成圆形 。
4 、撒点芝麻摁扁 ， 不要擀 ， 用手摁薄就好 ， 擀了就压死了 。
5 、放进平底锅 ， 小火烙熟 。
6 、一边烙好 ， 烙另一边 。 微黄的也好吃 ， 焦的也好吃 ， 随便了 。
后话：
面团不沾水的 ， 加了鸡蛋和油 ， 更酥香 。 口感也香软 。
一饭碗面 ， 烙了八个 。
【红薯|秋季自制美食@蔬菜鸡蛋软饼@】烙的时候开小火 ， 别急 。 饼很小很薄 ， 容易熟的 。
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