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当我们说到波尔多葡萄酒的时候 ， 可能很多人都不会想到甜白葡萄酒 ， 因为这种甜白葡萄酒仅占该地区葡萄酒总产量的2% ， 不过 ， 这些葡萄酒虽然产量低 ， 但却依旧是非常美味且不容忽视的 。 因为他们可以通过自己特有的风格和独特的味道来让人们的餐桌变得更加丰富 ， 而且人们的饮食搭配也会因它们变得更加多样化 。 今天就让我来带着大家一同走进甜白波尔多葡萄酒的世界吧 。
波尔多葡萄酒的产区其实是非常固定的 ， 并且区域的划分也非常严格 。 这个地区横跨加罗内河两岸 ， 并且包括了西龙河的源头 ， 高湿度的小气候给甜葡萄酒的酿造创造了得天独厚的环境条件 。 这主要是因为波尔多的甜酒需要葡萄与贵腐菌共同作用才能酿造成功 ， 而这种真菌只有在空气湿度高的凉爽清晨才会出现在葡萄表面 。 首先 ， 贵腐菌可以延长葡萄在葡萄藤上的时间 ， 从而让其过度成熟；其次 ， 贵腐菌还可以通过降低酸度和增加葡萄的糖度来改变葡萄的先天成分 ， 从而让葡萄变成干瘪、浓缩、葡萄干状的果实 。
【大麦|波尔多葡萄酒其实也有甜口的，快来了解一下】
但是由于这种真菌在葡萄上的生长速度不均匀 ， 因此甜波尔多酒在收集原料的时候 ， 往往需要花费几个月的时间 。 酿酒工人们需要使用手工收割机在葡萄藤间梳理枝蔓 ， 并且寻找干瘪的葡萄 ， 然后还要扔掉受损的果实 。 在整个收获期间 ， 这些采摘者可能需要多次对一同一个葡萄园中的葡萄进行筛选 。 而且不仅如此 ， 这种葡萄酒的产量还非常的低 ， 通常来说一株葡萄藤可以生产大约一瓶葡萄酒 ， 而想要生产甜白葡萄酒的话 ， 一株葡萄藤通常只能生产一杯 。
那么甜波尔多葡萄酒究竟有多甜呢？一般葡萄酒中的残糖量决定了葡萄酒的甜度 ， 其中甜白波尔多有两类：一种是比较醇厚且味道半甜的vins moelleux；另一种是最甜的葡萄酒vinsliqueeux 。 其中 ， 半甜的moelleux葡萄酒会比liqueux的颜色更钱 ， 而且具有更多的水果风味和光滑的口感 ， 但是酒精度也会相对更高一些 。 由于酸度和甜度的平衡 ， 白波尔多的甜味风格可以跟很多食物适配 ， 不管是搭配咸味、辣味、或者是甜味的食品会都非常不错 。 而且不仅如此 ， 甜葡萄酒随着酿造时间的长短 ， 其味道和芳香度也会产生一些微妙差别 ， 比如那些陈酿时间短的葡萄酒就很适合跟海鲜搭配 ， 而随着酒陈酿时间的加长 ， 它则会开始变得更适合搭配水果、杏仁蛋糕、焦糖布丁等 。
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