尤其这两年 ， 大家收入艰难 ， 想吃涮羊肉了 ， 买些肉片肉卷在家食用 ， 省钱 。 可惜 ， 羊肉的价格一涨再涨 ， 坝上人想吃坝上的羊肉也需花大价钱 。 那些便宜的羊肉是从外地运来的 ， 羊肉是真羊肉 ， 只是不符合本地人的口味：要么一只羊一百多斤重 ， 肉肥、味儿骚气 ， 要么是山羊 ， 膻味浓 ， 口感柴 。 这种羊肉适合囊中羞涩且食量大的人家 ， 买来解馋 。 讲究点的人家 ， 本着“宁吃好梨一个不吃烂梨一筐”的原则 ， 羊肉再贵也得买好的 。
【太原|散文：坝上涮羊肉】吃涮羊肉只有一个讲究 ， 大盘的肉下到锅里 ， 大口地吃 。 至于那些莫名其妙来的吃双羊肉讲究和规矩 ， 我等只能呵呵了 。 涮羊肉本是豪爽之餐 ， 吃的就是个痛快 ， 你非要搞得精细如南方菜 ， 太矫情 。
年轻人吃涮羊肉喜食红锅 ， 生活的压力加重了人们的口味 ， 似乎不用麻辣刺激舌尖 ， 满腔的苦累便无处释放 。 吃红锅的人自然喜欢配啤酒 ， 清凉解腻 ， 可大杯畅饮 ， 故作爽利 。 老一辈儿的人吃涮羊肉喜欢传统锅底 ， 到了一定岁数 ， 滋补比味道更引人注目 。 他们喝酒喝白酒 ， 羊肉片在唇间嚼动 ， 辛辣的白酒可瞬间把味道沁浓 ， 让滋味悠长绵厚 。 一个是涮肉辣以酒冲淡 ， 一个是涮肉淡用酒弥补辛辣 ， 此种现象 ， 是岁月的沉淀 ， 是两代人之间的区别 ， 无关其他 。
如果您有机会来坝上游玩 ， 定要吃一顿涮羊肉 ， 不来点羊肉 ， 你的坝上之旅便少了一半的乐趣 ， 要知道 ， 所谓旅行 ， 是五官的盛宴 ， 眼睛看美景 ， 耳朵听方言 ， 鼻子和嘴配合吃美食 。 如此 ， 方得其中之妙 ， 方知一地风俗 。
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