|冬天发面，要牢牢掌握好4个方面，做出的面食暄软不塌，不再失败
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导语：冬天发面 ， 要牢牢掌握好4个方面 ， 做出的面食暄软不塌 ， 不再失败
冬天一到 ， 我们都爱吃一些热乎乎的食物 ， 尤其像包子馒头这类 ， 捧在手里特别暖和 ， 吃起来又很舒服 ， 可是在冬天里 ， 包子馒头好吃却不好做 ， 气温太低的缘故 ， 发面速度很慢 ， 甚至等了一天都发不起来 ， 导致常常做不好 ， 不知道你有没有遇到这类问题？如果有都是怎么解决的呢？
相信有不少朋友做发面食物时只会加酵母 ， 其实想要做好 ， 仅仅知道这样远远不够！冬天发面 ， 要牢牢掌握好4个方面 ， 做出的面食暄软不塌 ， 不再失败 。
下面我来给大家分享一下这4方面具体指什么 ， 弄明白后牢牢记住 ， 并多次实践 ， 今后再也不担心做不好了 ， 想吃了自己做 ， 可以做包子、馒头、花卷、南瓜馒头、紫薯馒头 ， 想怎么变花样都行 ， 快来看看吧 。
一、注意酵母粉的用量
如今很多人做发面食物 ， 通常都用酵母粉 ， 因为它小小一袋 ， 不怎么占地方 ， 一次买十几袋放家里都没事 ， 而且用起来很方便 ， 只需要撒一点和面粉混合揉成面团就好了 。
不过想要成功做好面食 ， 要注意酵母粉的用量 ， 若是每次都随意放 ， 就会出现有时做得好吃 ， 有时做得不好吃 ， 甚至出现面发不起来的情况 ， 所以酵母粉放多少很重要 。
记住面粉和酵母粉的比例 ， 按照100比1去放就好了 ， 比如面粉400克 ， 酵母粉放4克 ， 如果从未发面成功过的朋友 ， 可以多加一两克酵母 ， 发酵起来更顺利 ， 但不能放得过多 ， 不然会导致味道很差 。
二、注意水温和水的用量
和面需要水 ， 很多人都习惯直接接水龙头里的凉水 ， 这样做确实顺手 ， 但用凉水不利于酵母发酵 ， 因为酵母在温暖的环境下才会变得活跃 ， 所以在冬天和面时 ， 我们要用温水 ， 不能用凉水 ， 温水的温度控制在30度到35度之间 ， 温度太低效果不好 ， 温度太高酵母会失去活性 ， 只有温度最合适的时候和面 ， 才能加速面团发酵 ， 不会失败 。
水的用量也要掌握好 ， 在家制作我们不可能给水称重 ， 那么和面的时候记住少量多次加水 ， 这样做更容易操作 ， 不然水太多了面团太黏太湿 ， 等发酵好后需要加很多面粉去揉 ， 导致二次发酵不顺利 ， 而水太少的话 ， 面团太干太硬 ， 不利于面团发酵 。
三、巧加料促进发酵
冬天温度低 ， 往往一次发面需要好几个小时 ， 早上揉好的面团 ， 可能到下午才完全发酵好 ， 还可能冷得面团发不起来 ， 耽误我们做面食 。
为了加快发面速度 ， 也为了发面不失败 ， 我们在和面的时候可以加一勺白糖进去 ， 白糖可以促进酵母快速发酵 ， 这样一来便可以节省大量时间 ， 回回发面都不失败 。
四、做生胚后要二次发酵
有人面发得挺好 ， 可还是做不好面食 ， 出现这个现象的多半原因是二次发酵没做好 ， 尤其在冬季 ， 更需要多做这一步 ， 否则前面的操作都白做了 。
面团发酵到二倍大后 ， 反复揉搓 ， 让面团重新恢复到特别光滑的状态 ， 再做出想要的面食形状 ， 比如花卷、馒头、包子等 ， 做好后放进蒸锅 ， 锅里加温水 ， 盖好盖子等待十几分钟 ， 生胚差不多有一倍大了 ， 二次发酵就可以结束 。
掌握好以上4个方面 ， 发面食物做成功的几率就非常大了 ， 如果是下锅烙很简单 ， 锅里抹一点油 ， 生胚放进去盖上锅盖 ， 等体积增大后翻面 ， 烙熟即可出锅 ， 如果是上锅蒸面食 ， 推荐冷水上锅蒸 ， 也就是二次发酵好后 ， 直接大火 ， 不需要把水烧开再放生胚 ， 这样操作更容易成功 ， 不怕面食塌陷 ， 等蒸好后关火再焖几分钟 ， 面食就做好了 。
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