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区别如下:【山药和淮山的营养区别】1、两者主要营养成分都是蛋白质、维生素、氨基酸、皂苷、胆碱、山药碱、淀粉、多酚氧化酶、碘质、铁、铜、锌、锰、钙等,食用价值基本相同,没有太大区别 。
2、淮山药的原产地在安徽和江苏附近,只有在这里生产的才能叫淮山药,在中医中被称为道地药材 。其他地方产出的只能被称为山药 。
3、将淮山药切开的话,其切口能一直维持呈原白色状态,而普通山药的话切开不久就会被氧化变黄,同时淮山药中的粘液含量要高于普通山药 。
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