【灌香肠|灌香肠腊味不足，出现发霉发酸的情况，到底是什么原因】
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灌香肠腊味不足 ， 出现发霉发酸的情况 ， 到底是什么原因
灌香肠大家都不陌生 ， 这个传统盛行很久 。 最初男方过年存有灌香肠的习俗 ， 而现在北方过年也开始灌香肠 。 毕竟这也是一道特色美食 ， 不仅仅有效解决了剩肉不好存放的问题 ， 而且灌好的香肠味香四溢 ， 能够征服很多朋友们的味蕾 。 不过并不是随便把肉给灌进香肠中 ， 就不会发生变质情况了 。 在现实生活中 ， 很多朋友反应自己灌的香肠除了腊味不足 ， 没有好吃的味道外 ， 还照样存有发霉发酸变质的情况 ， 既浪费了剩余的肉也百搭了功夫 。 那么出现这种情况的原因是什么呢？看看下文大家就明白了 。
灌香肠关键点除了需要能够把握住晾晒方法外 ， 还需能够知道哪些调料是不能使用的 。 晾晒就不用多介绍很多朋友都大致有了解 ， 晾晒的温度最高不能超过十五摄氏度 。 像这几天温度能够满足外 ， 中午还能见一些阳光就非常适合晒香肠 。 经过阳光的晾晒后 ， 再转移到阴凉通风地方阴干 ， 就让香肠软硬兼顾变得腊味十足了 。 至于哪些调料不能添加？首先就是料酒不能添加 。 很多朋友认为料酒是给猪肉提香的应该多加 ， 事实上这样做的后果就会造成香肠的变质发霉 。
在料酒中含有低度乙醇 ， 一旦这种物质进行氧化发酵就会变成乙酸 ， 进而导致肠内猪肉的变质 ， 发生发霉发酸情况 。 如果大家真想加入料酒提味 ， 建议可以使用高度粮食白酒来替代料酒 。 这样不仅仅能够实现提升肠内肉馅的香味 ， 而且还达到杀菌抑菌作用避免肉质的变质 。 其次灌香肠不能使用的调料还有葱姜 ， 葱姜是能够去除猪肉中的腥味 ， 但是在灌香肠中添加是真的不适合 。
通常制作出来的灌香肠不会马上煮熟食用 ， 而是需要进行晾晒 。 在晾晒过程中极易造成变质的就是葱姜了 ， 一旦葱姜变质有菌类生成 ， 肯定就会导致肠内的肉馅也随之发霉发酸了 。 想要避免在灌香肠中就不能添加葱姜 ， 本身添加葱姜还会直接影响到口味的 。 建议可以添加一些花椒、白糖和辣椒粉 ， 这样能起到去腥增香作用外 ， 也能避免晾晒过程中肠内肉馅的变质 。
另外灌香肠后还要注意用手给捏均匀 ， 并在肠衣外边用牙签插上小洞便于入味和里边水分的蒸发 。 分段扎紧后可以在温水里边清洗一下 ， 以去除外边多余的油脂和调料 ， 让外观看起来也更漂亮以刺激“吃货”们的食欲 。
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