文章插图
用料：白菜２００克，小米椒４个，大蒜３瓣，陈醋２勺，淀粉３克，盐３克，油适量 。
1、小白菜掰成叶，用清水浸泡一小会清洗干净，切成小段沥水控干 。
2、大蒜小米椒切碎备好 。
3、用一个碗，放淀粉陈醋，清水调汁儿待用 。
4、炒锅烧热后放油将大蒜小米椒炒出香味 。
5、加入小白菜炒匀，因为有白菜梆子所以需要稍微焖煮几分钟 。
6、观察焖到梆子熟透，用勾兑好的汁儿沿着锅边倒入马上停火即可出锅 。
购买白菜时可观察外观来判断白菜好坏 。颜色菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜” 。此种白菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的９-１０月份上市 。
【醋溜白菜怎么炒】１１月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称“青帮菜”或“青口菜” 。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜” 。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏 。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间 。
